日式茶碗蒸 (摘自世界日報) (09/14/13)

茶碗蒸入口即化蒸蛋清爽可口

日本料理店里常见的茶碗蒸细嫩爽滑，入口即化，内里材料又多，几乎每个小孩子都喜欢。

材料：
鸡肉4小块、去壳鲜虾4尾、
新鲜大干贝2个（每个横切成2片）、
假蟹肉数片、
新鲜稍大香菇1朵斜切片、
蛋4颗。

鸡肉调味料： 日本酱油、清酒。
茶碗蒸调味料： 鸡汤（罐头）1罐、烹大师少许。

做法：
1.鸡肉先用日式酱油1/2小匙及少许清酒腌10分钟。
2.蛋用筷子打散，加入鸡汤，再加入烹大师，轻轻打匀。蛋与鸡汤的比例大约是1颗蛋配上180cc的鸡汤。
3.过滤蛋汁，倒入茶碗蒸杯里。
4.蒸锅的水煮沸后，放入茶碗蒸杯，锅盖不要完全盖住，留点空隙后转小火。
5.蒸上7、8分钟左右，蛋液快成半凝固状态时，将鸡肉、干贝放入蛋里，再蒸上3分钟左右，将鲜虾、新鲜香菇放在蛋上面。
6.再蒸上3分钟，打开蒸锅，看蛋是不是已呈布丁状态，上面并渗出汤汁？若是，表示已蒸熟。

小叮咛：
1.没有烹大师，全部用鸡汤也很好吃。若加烹大师，通常鸡汤可稀释一些。
2.日式蒸蛋每一层都吃得到馅料，最上层也可加鱼板装饰。