日式輕乳酪蛋糕 (星島中文台:馬可、靜平提供) (12/18/13)

食材

起司糊
- 奶油乳酪250g
-鮮奶250克
- 蛋黃4顆
- 低筋麵粉60g

蛋白糊
- 蛋白4顆
- 細白砂糖100g


1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水

作法

1 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
2 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
3 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
4 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱275F)
5 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
6 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
7 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
8 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
9 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
10 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳