用蛋白DIY豆花 (星島中文台:馬可、靜平提供) (12/18/13)

食材
- 蛋白4 顆
- 豆漿 250 ml
- 砂糖1 茶匙

糖水
- 砂糖1/2 杯
- 熱水 250 ml

- 這樣做出來的豆花有點散，可能是蛋白太少
- 糖水切記要攪拌勤勞，否則會苦味大過甜味

作法

1 先將豆漿加入砂糖，加熱到砂糖溶化即可 (不用到滾開噢!)
2 打入四顆蛋白在碗裡，再將放涼的豆漿慢慢加入蛋液中 (要放涼一點，太熱加下去會變成蛋花)
3 將上蛋液豆漿過篩網
4 再來用大火蒸 15~20 分鐘 (蓋子請留一點空隙，以免水滴下去破壞形狀)
5 製作糖水 - 將砂糖倒到鍋中，用中火乾炒 (要不斷翻炒砂糖，否則會有苦味)  小心會非常的燙!!!!!
6 待砂糖變成焦糖色後，將熱水沿著邊邊倒入 (小心水蒸氣!)，再用大火煮滾 (同時我還是有不斷攪拌，以防砂糖在底部產生苦味)
7 最後將糖水和假豆花合而為一，就完成了蛋白傳統豆花了!!!