紹興花雕醉雞 (星島中文台:馬可、靜平提供) (01/09/14)

食材

去骨雞腿肉5片
枸杞1把(約40g)
水300C.C.
紹興花雕酒300C.C.
鹽2大匙
鋁箔紙


利用電鍋蒸煮雞肉定型，以紹興花雕酒、枸杞水、雞汁浸泡入味， 再花點時間擺盤.

作法

1 去骨雞腿肉淋上一點紹興酒(300cc.份量外)去腥， 兩面均勻抹鹽(抹完五片約需1大匙)，靜置約半小時。
2 枸杞洗淨泡軟，倒入300cc.的清水一起煮滾後關火， 加入約1大匙鹽攪勻，放涼備用。
3 取一張鋁箔紙、一塊去骨雞腿肉，皮的部分朝下放在鋁箔紙上， 由內朝外，邊壓緊邊捲起，捲好後將兩端像包糖果那樣扭緊。 剩下四片雞腿肉依同樣的方法捲緊。
4 捲好的鋁箔雞腿肉捲，放入六人份的大同電鍋內鍋中， 外鍋加入兩杯量米杯的水蒸熟(約40分鐘)。
5 蒸好的雞腿肉捲連同鋁箔紙(不必拆開)一起放入冰水中， 使其迅速降溫，這樣雞肉會更鮮嫩有彈性。
6 取一適當大小的保鮮盒，冰鎮完的雞腿肉剝掉鋁箔紙， 連同雞汁一起放入保鮮盒中，再倒入步驟2中完成的300cc. 枸杞水+300cc.紹興花雕酒，完全放涼後入冰箱冷藏約48~ 72小時入味。
7 食用前取出切片即可。剩下來的紹興花雕雞汁可冷藏保存， 重複使用數次，拿來煮飯、炒高麗菜或做醉蝦、醉蛋。


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20分鐘紹興醉雞


食材

無骨雞腿1隻
枸杞適量
當歸適量
紹興適量


作法

1 在錫箔紙放入藥材及紹興酒還有雞腿肉，稍微按摩之後放置約10分鐘讓酒入味。
2 將錫箔紙四處密封而成，放入預熱過後的烤箱，烤10分鐘之後拿出翻面再烤10分鐘。
3 拿出時用筷子戳看看有沒有熟，放置室外放涼，醬汁不要丟掉喔。
4 放入冰箱稍微冰鎮過後，將剛剛的醬汁再淋上去，20分鐘的快速紹興雞就可吃了。