香脆嫩滑炸牛奶(星島中文台:馬可、靜平提供) (01/12/14)

材料:

鮮牛奶500ml

玉米粉75g

白糖100g

脆漿材料:

麵粉200g

水200g

雞蛋2棵

鹽1茶匙

小撇步

製作不太複雜，但有些步驟須注意:

1) 煮奶時必須隔水，要順一個方向攪動，以免煮糊、焦、起粒或成片狀。

2) 鮮奶與粉的比例要適當，使奶糕軟硬適中。

3) 下鍋炸時，奶件不要太多，每次10件左右。炸時輕輕推動，避免黏在一起。

作法

1) 將鮮奶與玉米粉倒入一個盤裡，攪勻，再加入白糖攪拌。

2) 鍋盛水燒沸，把盛奶的盤放下鍋中，隔水煮。

3) 一邊煮一邊攪拌，煮成糊狀，約15分鐘。

4) 將煮好的奶糊倒入一個已刷了油的盤內，攤平。

5) 然後入鍋再蒸熟，使其凝固，約10分鐘。

6) 取出冷卻後置於冰箱冷凝至硬。

7) 取出，切成6cm x 2cm 的長方塊。

8) 脆漿做法：把脆漿材料混合攪拌均勻，調成糊狀。

9) 燒鍋下油，將油燒沸。將奶糕沾上蛋糊，然後逐漸放入油鍋，調小火炸至表面金黃色即可。