台式泡菜 (星島中文台:馬可、靜平提供) (01/21/14)

食材

高麗菜1顆
紅蘿蔔1根
小黃瓜2條
蒜頭10顆
海鹽60g
冰糖200g
水300g
糯米醋200g
新鮮辣椒
花椒少許


浸泡液的比例
愛酸一點 --- 糖:醋:水 = 2:3:2
愛甜一點 --- 糖:醋:水 = 3:2:2
本次的配方 --- 糖:醋:水 = 2:2:3 (清淡口味)

作法

1 將水、冰糖煮滾
2 將蒜頭拍碎
3 將蒜頭，辣椒，花椒與糯米醋加入做法1中，並熄火，泡到冷卻
4 高麗菜洗淨，將菜心用刀劃開，菜葉用手撥開
5 將海鹽灑入高麗菜中殺菁
6 將紅蘿蔔切薄片
7 將小黃瓜切薄片
8 將小黃瓜片與紅蘿蔔絲拌入高麗菜中
9 醃漬1小時，每20分鐘翻動搓揉一次
10 搓揉到高麗菜滲水出來或用鍋加水壓在上面
11 一定要將高麗菜的水分瀝乾。  體積會縮小到一半
12 瀝乾後裝罐
13 將放涼的泡菜汁放入罐中，用保鮮膜封口
15 放入冰箱中，醃漬2天即可開封食用

記得一定要用乾淨的筷子去拿喔!  不然會壞的很快 ~