食材 :
茄子1大條
調味料 :
薑1小塊
辣椒1小段
香菜1小把
醬油1大匙
烤肉醬1小匙
醋1小匙
糖1小匙
香油1小匙
水1大匙
作法 :
1 茄子洗淨切小段、每小段再切成三片。泡鹽醋水10分鐘( 水中加一匙鹽、一匙醋)~~可蓋上重物讓茄子完全浸泡 (遇到空氣會氧化)。
2 鍋中水燒開後，再將瀝乾水分的茄子皮朝上放進去蓋上鍋蓋蒸7~ 8分鐘。
3 茄子蒸好取出、降溫後撕成小條擺在盤子中。
4 蒸的時間越長越容易變色、所以先切片可省時間。 ※蒸7~8分茄子已蒸軟，蒸好立刻取出、不要悶(可手機計時)， 並且將茄子攤開散熱或沖冷開水降溫， 因為出爐的熱度會繼續悶煮而讓它變色。※以上幾點都注意到， 保證漂亮紫茄不變黑^^
5 將[調味料]中的薑、辣椒、香菜切好放進碗中和其餘材料調勻 放進鍋子煮成焦糖色即可林在茄子上
Sorry, 我的 “手撕eggplant”沒有做成功. 蒸不熟, 一熟eggplant 就變成土黃色了, 不是紫色的了! 幫幫忙好嗎? 我按照食譜蒸7~8分鐘, 沒熟嘢!
ReplyDeleteHi Eunice,
Delete茄子切好一定要先泡鹽醋水(一匙鹽+ 一匙醋 +水), 蒸前不用洗掉（這就是不讓他氧化的金鐘罩）。 蒸的時候皮要朝上，這樣茄子會熟的快。還有蒸（7-8分鐘） 完一定要迅速將茄子攤開或泡冰水，不然它會繼續悶煮也會變色。
祝你成功
馬可
我也是8分鐘左右eggplant 就變成土黃色了, 不是紫色的，且沒熟，下次可能要撕小点条，蒸短几分，试试要是做到紫色皮
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