乳酪德式布丁塔 (星島中文台:馬可、靜平提供) (02/07/14)

食材

塔皮:
低筋麵粉250g
糖粉75g
無鹽奶油125g
帕梅善起士粉2.5大匙
蛋黃2顆

乳酪布丁液:

鮮奶100ml
乳酪片5片
細砂糖60g
鮮奶油250ml
蛋黃2顆
蘭姆葡萄乾2-3大匙

無鹽奶油放置室溫回軟切小塊

作法

1 將葡萄乾浸泡藍姆酒
2 [塔皮]將糖粉過篩
3 [塔皮]將低筋麵粉過篩
4 [塔皮]將軟化的奶油打成乳霜狀
5 [塔皮]加入糖粉繼續打到奶油吸收
6 [塔皮]加入蛋黃繼續打,讓奶油吸收蛋黃
7 [塔皮]加入過篩後的麵粉
8 [塔皮]加入帕梅善起士粉
9 [塔皮]使用括刀按壓的方式混合
10 [塔皮]按壓成麵糰
11 [塔皮]混合完成的塔皮麵糰放入塑膠帶中, 再放入冰箱冷藏30分鐘
12 [乳酪布丁液]將鮮奶倒入打蛋盆中
13 [乳酪布丁液]將乳酪片撕成小塊放入鮮奶中
14 [乳酪布丁液]加入細砂糖
15 [乳酪布丁液]放到瓦斯爐上
16 [乳酪布丁液]加熱煮至乳酪片及細砂糖融化就關火
17 [乳酪布丁液]取另一個打蛋盆加入蛋黃
18 [乳酪布丁液]蛋黃用筷子打散
19 [乳酪布丁液]加鮮奶油
20 [乳酪布丁液]混合均勻
21 [乳酪布丁液]將煮熱的乳酪牛奶液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌均勻
22 [乳酪布丁液]混合均勻即完成乳酪布丁液
23 [塔皮]準備直徑7.5cm,高度3.5cm布丁模約做10個
24 [塔皮]布丁模塗上一層薄薄的油, 方便脫模
25 [塔皮]將冰硬的外皮麵團取出秤重, 每份約50g
26 [塔皮]平均分成10份
27 [塔皮]將麵糰用擀麵棍壓平
28 [塔皮]將麵皮放入塔模中
29 [塔皮]用手指將麵皮壓均勻, 將麵皮壓入整個塔模
30 [塔皮]塔模中均勻灑上少許蘭姆葡萄乾
31 將蛋液裝入量杯中,平均將乳酪布丁液倒入塔模中約9分滿
32 放入已經預熱到180℃的烤箱中烘烤35分鐘至內餡凝固表面出現金黃色即可
33 烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
34 冰起來更好吃!
35 滑嫩的乳酪布丁餡中有好吃的藍姆酒香的葡萄喔!