椒麻雞 (星島中文台:馬可、靜平提供) (04/10/14)

食材

去骨雞腿排1片
太白粉適量
高麗菜絲適量

醃料
美極鮮味露1小匙
米酒1小匙
糖0.5小匙
醬汁
蒜末2小匙

檸檬汁1大匙
糖1大匙
水1大匙
花椒粉1小匙
辣椒粉1/2小匙
辣椒末1條
香油1小匙
香菜末1大匙

作法

1 雞腿洗淨用[醃料]醃10分鐘
2 利用醃雞腿的時間來調[醬汁]
3 熱鍋雞皮朝下放入雞腿,中小火煎到金黃色逼油出來翻面蓋上鍋蓋再煎5分鐘至肉熟
4 將雞腿盛起,兩面拍上太白粉,待反潮
5 原鍋重新開火雞皮朝下用鍋鏟稍壓煎到酥脆
6 反面一樣煎到酥脆盛起,盤子鋪上高麗菜絲,雞腿切片擺好,淋上醬汁即可上桌