泰式辣醬 (星島中文台:馬可、靜平提供) (04/11/14)

食材

材料:

洋蔥丁一碗
紅辣椒 一大碗
蒜末3大匙
紅蔥頭末1大匙
九層塔葉一碗

醬料:

橄欖油3大匙
麻油1大匙
檸檬汁3大匙
醬油2大匙
魚露1大匙
砂糖2大匙
味霖1大匙

 小撇步

    1.洋蔥丁要先爆香，蒜末後加入，才不會蒜頭焦味變苦。
    2.檸檬汁要最後加入，才不會因為一直加熱而降低酸度。


    作法

    1 將所有的材料盡量切細,辣椒可以用果汁機打成細泥。
    2 橄欖油加麻油一起燒熱。
    3 把洋蔥丁及紅蔥頭末先下鍋炒香。
    4 續放蒜末下鍋炒香。
    5 再放辣椒泥下鍋炒至辣油出來，放入醬油、砂糖、味霖、 魚露炒至濃稠。
    6 等水分收到差不多時，放入九層塔葉快速翻炒。
    7 最後加入檸檬汁調酸度即可。
    8 辣醬放涼，可以分裝在小玻璃瓶中。
    9 用來炒泰式打拋肉、煮泰式酸辣魚湯、泰式米粉湯、 泰式涼伴青木瓜....甚至於拌麵條,真的百搭又提鮮， 增進食材好味道。