蝦仁炒蘑菇(星島中文台:馬可、靜平提供) (04/11/14)

食材

    新鮮又便宜白蝦仁600g
    蘑菇2盒
    蒜片1大匙
    洋蔥碎1/2顆
    料酒2大匙
    橄欖油2大匙
    鹽適量
    黑胡椒粗粒適量
    梅林辣醬油數滴(沒有可以用工研辣醬油， 在大華有賣白色塑膠瓶子)

    小撇步

    1. 蝦仁和蘑菇分開炒，避免蝦仁過老過硬。
    2. 掌握火侯是這道菜的重點，火太大蘑菇水分會太快揮發， 菜色便會焦乾。
    3. 蝦子和蘑菇拌炒時也可噴一些料酒(白酒、雪莉酒等)， 大火讓酒精揮發後再滴醬油。
    4. 用小牙籤把蝦仁(底)和蘑菇(頂)串起，也可當宴會佐酒的點心。

    作法

    1 蝦仁剖背去腸泥，用料酒醃10分鐘。蘑菇大的切成四瓣， 小的可保留整顆，不要切得太小。
    2 起油鍋，中小火放蒜洋蔥炒香， 轉中大火將吸乾水份的蝦仁放入快炒變色後夾出。
    3 中小火將蘑菇倒入拌炒，稍微出水縮小後調味(鹽和黑胡椒)， 把蝦子倒入一同拌炒，滴數滴梅林辣醬油翻炒後關火。