泰式打拋豬肉片(星島中文台:馬可、靜平提供) (04/11/14)

食材

豬肉片300g
小番茄10~12顆
萊姆汁1顆
九層塔葉15~20葉
蔥花1~2根
橄欖油1大匙

醃料 :

米酒2大匙
香菇素蠔油1大匙
米酒1大匙
太白粉1小匙
雞蛋1顆
魚露1茶匙
米酒1大匙
水或高湯100cc
雞粉1茶匙
剛做好的泰式辣椒醬1大匙


小撇步

1.所有的肉類都須先醃入味，醃約15~20分鐘〈 可以先處理冰起來〉，下一餐要炒更入味。
2.炒肉時加點米酒可以去肉腥味。
3.檸檬汁最後放，才不會因過度加熱而降低酸度及檸檬風味。


    作法

     1.所有食材先備好,檸檬擠汁去籽，小番茄去蒂頭切1/4丁， 九層塔只取葉部分。
     2.將醃料部分加入肉片中抓勻後,醃約15~20分鐘( 使入味)。
     3.橄欖油爆香蒜末。
     4.放入肉片炒至變色，加入泰式辣椒醬炒勻，淋上米酒續炒。
     5.加入所有的「醬料」炒至入味。
     6.放入小番茄丁炒軟收汁。
     7.放入九層塔葉、蔥花稍翻炒。
     8.最後淋上檸檬汁調酸度，即熄火。
     9.下飯好料理。
     10.配生菜吃清爽。
     11.生菜家少許冷飯舖上打拋豬肉，宴客擺盤很澎派。