椰香鮮奶雪花糕 (星島中文台:馬可、靜平提供) (05/13/14)

食材

全脂鮮奶900 ml
玉米粉120g
細白砂糖100~150g

沾料
椰子粉適量

使用模型
22cm正方型模一個


小撇步

*也可用少量"動物性鮮奶油"取代一部份的鮮奶一起使用~更香 !
*為了保持成品的雪白..使用白細砂糖最佳~
*除了椰子粉..沾上(黑+白芝麻粉)也很對味喔!


作法

1 備齊所有材料~鮮奶分成兩分..分別為300ml和600ml.
2 鮮奶300ml + 玉米粉120g拌均勻~ 
3 另一份鮮奶600ml小火加熱後.再加入細砂糖拌均勻至糖溶化(不需煮到沸騰~約70~90度之間)  (細砂糖100~150g之間..可隨喜好自行調整)
4 將(2)的玉米粉鮮奶徐徐倒入加熱的(3)鮮奶中, 邊倒入邊攪拌~
5 就像勾芡一樣拌至濃稠狀~ 此時注意一定要改用"極小火"~為了避免底部燒焦.(劃圈攪拌的動作不可中斷~)
6 表面有小氣泡出現就熄火~拉起麵糊, 痕跡不消失的程度就可以了!
7 將拌好的麵糊倒入墊了防沾紙的烤模中~抹平, 敲一敲~(雖使用不沾的模型~但建議還是鋪張防沾紙較容易取出~)分量若減半..用耐熱的方形.長方形保鮮盒~或是磅蛋糕用的長條烤模 也可以!
8 貼著雪花糕表面覆蓋上保鮮膜~避免表面乾燥。
9 室溫放至稍微涼後..再放入冰箱冷藏定型~完全涼透後..即可取出脫模。
10 脫模後~切成適當大小...再沾上椰子粉就ok了~ 
11 家有小朋友要吃..可以切成小丁狀更易入口。 
12 未吃完的雪花糕可移入保鮮盒中冷藏~兩天內吃完最新鮮!!