蛤蜊蒸燒賣 (星島中文台:馬可、靜平提供) (05/19/14)

食材

蛤蜊
蝦仁200g
豬絞肉250g
乾香菇3朵
香菜1根
太白粉水1大匙

調味料
鹽半茶匙
糖、白胡椒粉、麻油各少許
太白粉1茶匙

小撇步

- 蛤蜊殼要先分成兩半，才可填入餡料，否則蒸時殼會張開，燒賣饀就會與殼分離。

作法

1 先將蛤蜊洗淨，加兩三滴油並泡在水中吐沙約 2小時以上。
2 乾香菇以冷水泡軟，然後切小丁；香菜洗淨切碎，備用。
3 蝦仁去腸泥，用少許鹽洗淨後，抹乾水分，然後用刀剁成泥狀，備用。
4 將豬絞肉加入所有調味料，以同一方向拌勻至起膠黏性。
5 再放入蝦泥，繼續同一方向攪拌並摔打至有黏性。
6 再加入香菇丁和香菜碎拌勻，並摔打數下，即成為燒賣饀，放入冰箱冷藏約30分鐘，備用。
7 鍋中加入約1碗水煮滾，放入蛤蜊煮至殻打開後，撈出。（蛤蜊水不要倒去）
8 將蛤蜊肉取出，然後把蛤蜊殼扭斷分成兩半。
9 再把殼稍微抹乾水份，並在殼內抹上少許太白粉。（可幫助固定餡料）
10 取適量燒賣餡料填入蛤蜊殼，並放入一顆蛤蜊肉，再蓋上蛤蜊殼。（蛤蜊肉可沾上少許太白粉再釀入餡料中。）
11 接著放入水滾的蒸鍋中以大火蒸約8分鐘。
12 將蒸出來的湯汁倒出來，並加入之前煮過的蛤蜊水一同放入鍋中煮滾。（蛤蜊水可自行斟酌用量）
13 最後加入太白粉水勾䇜成濃稠的蛤蜊汁，淋於蛤蜊燒賣上即可。