大腸麵線 (星島中文台:馬可、靜平提供) (05/20/14)

食材

豬大腸頭
可樂一大罐
麵粉 量米杯3杯
薑1塊
辣椒1根
青蔥2根
醬油1杯
水3杯
糖2小匙
米酒1杯
八角1包
滷包1包

紅麵線1把
紅蔥頭2顆(10小瓣)

湯頭:

柴魚2小包
水&高湯1600cc
沙茶2大匙
香油少許
醬油3大匙
雞粉1小匙
鹽1小匙
太白粉4小匙
烏醋少許
香菜少許
蒜泥少許
鮮蚵半斤


作法

1 新鮮大腸要先泡水然後用清水沖洗幾遍
2 多餘的油質髒汙可以用剪刀修剪
3 清洗大腸雙法寶~~~麵粉可樂!
4 先用麵粉(3杯量米杯)水龍頭水要開小小的讓水流再慢慢的搓洗，搓洗完用清水再反覆搓洗這時候就要幫大腸翻面了!
5 翻面之後再用“可樂”搓洗（可樂的去污效果真的超棒)
6 大罐可樂可以分成4-5遍搓洗，在這搓洗過程當中大腸也要翻面反覆搓洗才會乾淨哦！
7 清洗完畢之後就把洗乾淨的大腸川燙
8 川燙完之後就可以開始準備滷了！
調味料：杯=量米的量杯蔥1根切段、薑1塊切片、辣椒1根切段《這三樣要先爆香》 米酒1杯、水3杯、糖2匙、香油少許、滷包1包、八角1包、醬油1杯開始滷大約2個半小時就完成了（用筷子能輕鬆穿過豬腸標示ok了）
9 紅麵線處理方式: 紅蔥頭2大顆先切細備用，麵線一大把
10 麵線用剪刀剪成小段，大約剪兩刀就可以了
11 把剪好的麵線下水川燙
12 川燙好的麵線撈起備用
13 紅蔥頭爆香>另一邊用1600CC的水煮柴魚變成高湯
14 將煮好的高湯倒入紅蔥頭裡面再加入川燙好的紅麵線>依序加入調味料調味:
沙茶2大匙
醬油3大匙
香油少許
雞粉1小匙
鹽1小匙
最後加入太白粉勾芡4小匙,勾芡之後小火讓麵線滾一下讓麵線更軟爛會更好吃，這樣子紅麵線料理方法就完成了。
15 還有鮮蚵處理方式: 蚵仔買新鮮的稍微裹上太白粉川燙熟了撈起放入碗裡加涼水泡著，這個泡涼水的方法可使蚵仔保持水份不流失不會乾掉！
16 搗蒜泥
17 最後要吃的時候加點蒜泥，香菜，烏醋，就完成了^^ 喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒醬~~會更美味喔!