泰式椒麻雞 (星島中文台:馬可、靜平提供) (06/02/14)

食材
去骨雞腿2片

醃料
米酒2大匙
醬油2大匙
太白粉適量
花椒油
花椒粒5g
沙拉油2大匙

調味
花椒油1大匙
醬油3大匙
魚露2大匙
烏醋1大匙
糖2大匙
檸檬汁3大匙
水2大匙
大蒜6-7瓣
辣椒1根
芝麻粒適量
香菜2株

擺盤
高麗菜1/8顆

小撇步

*花椒油製作一些，保存在玻璃罐中下次還可以使用。
*不沾鍋可以不放油就乾煎雞腿，雞皮會出油。不銹鋼鍋則是建議放少許油。
*切雞肉時建議舖層紙巾吸取多餘油份。
*以上的食譜用的大匙為15ml。

作法

1 製作花椒油:熱油後放入花椒粒小火拌炒5-7分。待涼，裝入玻璃罐中備用。
2 大蒜，辣椒，香菜切末，高麗菜切絲擺盤。
3 將調味材料攪拌均勻。
4 抓醃雞腿肉。
5 太白粉下鍋前沾取。
6 鍋中放入少許油，雞腿肉沾太白粉，油熱下雞腿肉乾煎。 *雞皮煎焦脆後就容易翻面。
7 雞肉切片後擺至高麗菜絲上。
8 淋上調味即可上桌。