九層塔香杏鮑菇 (星島中文台:馬可、靜平提供) (06/14/14)

食材

杏鮑菇3根
九層塔1把
辣椒半根
大蒜10瓣
調味料
醬油1大匙
烏醋1大匙
糖1小匙
米酒1大匙

簡介

杏鮑菇加上醬汁炒出醬氣，加上九層塔提味
紮實咬勁中還帶點杏鮑菇本身的水份 吃起來很開胃

小撇步

１。這是快炒料哩，全程以中大火炒，否則菇類容易出汁，到時候不容易收乾湯汁
２。這裡辣椒我只要顏色，不想太辣，所以最後放，若要辣一點，可以在大蒜爆香食後一起下鍋

作法

1 杏鮑菇切滾刀塊，大切大丁
2 一小匙油熱鍋，將大蒜下鍋爆香 若希望辣椒辣一點可以在這步驟一起爆香辣椒 不然只要後面步驟當配色就好
3 杏鮑菇下鍋煸到菌菇的香氣出來
4 沿鍋邊嗆入調味料醬汁，可以先調好一起下 但是我習慣米酒醉後再嗆入，香氣比較有層次一點
5 最後起鍋前放入九層塔與辣椒 這時候可以關火，以鍋子餘溫拌炒就好