馬可牛肉麵(不用豆瓣醬) (星島中文台:馬可、靜平提供) (06/14/14)

食材

小牛腱
牛筋
青蔥
薑片
大蒜
砂糖
老抽醬油
可樂一罐
熟番茄五六個
八角 三粒
肉桂棒 指夾大小
洋蔥一大顆
紅蘿蔔數條
酒
乾辣椒

湯底
牛骨頭
豬骨頭
洋蔥兩顆

做法

湯底:
1) 用滾水先川燙所有骨頭，之後用冷水把骨頭洗乾淨
2) 冷水放入所有骨頭 + 洋蔥，大火滾後轉成小火，慢慢滾個十個小時以上 (我通常不加鹽)，因為這是湯底可以用它做其他的料理)

紅燒牛肉湯:
1)  牛腱先要用中大火煮個5-10分鐘(定型 + 切開沒有血水)，牛筋也需要川燙一下。  之後拿出來泡冷水給他 SPA 一下。 切片(0.5cm - 1 cm)厚度。  我本人喜歡後一點的
2)  用砂糖起鍋(小火)，等糖全化變焦焦的顏色把大蒜，乾辣椒，薑片，青蔥，洋蔥，八角下去爆香
3)  加入牛腱跟牛筋下去快炒。  現在加入酒去嗆他一下
4)  酒收乾之後加入醬油跟一瓶可樂
5)  現在放入熟番茄(對切) 跟肉桂
6)  放入紅蘿蔔塊 加滿水  用鹽調味
7)  大火讓它沸騰，之後轉小火燉個 2.5 - 3 hrs 即可 :)  (用有蓋子的鍋味道會更棒)
8)  剛煮完最好放著等 6 -8 之後再吃，牛肉跟牛筋會更入味!

麵用五木寬麵，兩匙湯底 + 兩匙紅燒湯，燙一些你喜愛的青菜，加上蔥花，酸菜，鋪上兩片牛腱再加上幾塊牛筋，就是一碗無人能抵制的番茄紅燒牛肉麵!
記得碗內先要加湯再把麵放進去，這很重要喔!　：）

酸菜要先洗非常乾淨跟泡水。用大蒜辣椒爆香，加入酸菜，用糖跟一點醬油去蜜它!