蜜汁豬肉乾 (星島中文台:馬可、靜平提供) (06/20/14)

食材

豬絞肉500g
生抽10g
鹽5g
糖30g
魚露7g
麥芽糖2湯匙
玫瑰露酒少許
胡椒粉少許
黑椒碎少許
橙汁1茶匙
蜂蜜5湯匙

小撇步

免治豬肉不能太瘦，否則口感會太硬和不夠香口.梅頭肉會比較好吃...

作法

1 生抽、老抽、魚露、麥芽糖、糖放入耐熱碗內隔水加熱完全混合
2 將混合好的醬汁和料理酒及胡椒粉.黑椒碎.加入免治肉內，以筷子攪勻至起膠（即是有黏性），放入冰箱內醃5小時
3 預備一張跟焗盤大少差不多的牛油紙（烘焙紙），將一半已醃好的豬肉放在牛油紙中間，然後鋪上保鮮紙，用麵棍擀平至自己喜歡的厚薄度後，拿掉保鮮紙，將牛油紙移到焗盤上
4 將焗爐調低至 160度，焗盤放入焗爐中層。焗了 15 分鐘後，取出，倒掉盤內肉的水份。塗蜜糖橙汁料，反轉肉乾的另一面，塗汁料，灑上白芝麻，再放入焗爐焗 15 分鐘
5 取出焗盤，再塗蜜糖橙汁料，然後放入較近焗爐上發熱線的一層，焗 5 分鐘。出爐後把剩餘的蜜糖橙汁料再次塗上，增添光澤。待涼後剪成小塊，即成