台式鹽酥雞(星島中文台:馬可、靜平提供) (06/29/14)

食材

雞胸肉一大片
九層塔適量
蒜頭4~5瓣
辣椒粉1小匙
五香粉1小匙
胡椒粉1小匙
細砂糖1小匙
醬油1.5小匙
雞蛋1顆
地瓜粉適量

油 (油溫判斷方式:放根筷子在油鍋裡,筷子邊開始有小泡泡時,油溫約170度c)

作法

1 準備所有材料。將雞胸肉切塊,蒜頭壓泥,九層塔洗淨擦乾
2 將所有醃料及雞蛋加入雞肉塊裡抓醃均勻,靜置30分鐘讓它入味(喜歡更入味的話,建議放冰箱半天更佳)
3 雞肉入味後,加入地瓜粉均勻裹上一層,靜置5-10分鐘裹粉反潮再開始油炸
4 將厚底鍋加入油,當油溫約170-180度c時即可油炸雞塊,每次下鍋的雞塊約鍋子面積1/3即可,少量分次炸,避免一次下鍋造成油溫驟降。第一次將雞塊炸至7分熟即可,起鍋後利用雞塊餘溫至全熟。第二次將油溫升高,放入雞塊及九層塔炸至金黃色,馬上起鍋
5 起鍋後加入胡椒鹽及辣椒粉
6 喜歡辣一點的口味,可在醃料時放入辣椒粉多一些即可
7 自己炸的鹽酥雞好吃又不會太鹹,搭配啤酒真的很過癮耶!