食材
中筋麵粉（麵皮）125克
無糖可可粉（麵皮）5克
白酒（麵皮）100毫升
蛋液（麵皮）25克
冰的無鹽奶油（麵皮）15克
蛋液（黏合）適量
Ricotta起士（內餡）250克
鮮奶油（內餡）50克
糖粉（內餡）30克
香草精（內餡）1小匙
開心果碎（裝飾）適量
糖粉（裝飾）少許
1. 鋼管可在烘焙材料店購得
2. Ricotta起士可在大型超市或烘焙材料店購得，如果找不到，可用Mascarpone起士代替
3. 麵皮的封口處要確實黏合，以免放入熱油中就散開了
4. Ricotta起士餡可拌入檸檬皮、柳橙皮或巧克力碎片，增加不同的風味
5. 開心果碎可改為其他的堅果、果乾或巧克力碎片，但此步驟並非必要，也可省略
6. 建議食用前再填餡，避免麵皮受潮變軟，口感變得較不酥脆
作法
1 將中筋麵粉和無糖可可粉篩入鋼盆內
2 拌入白酒、蛋液和冰的無鹽奶油混合成團
3 將步驟2放在桌面上，用手揉至光滑，再用保鮮膜包好，放到冰箱醒30分鐘
4 將麵團橄成0.1公分的麵皮，再用直徑10公分的圓形切模（或碗口）壓出圓形麵皮
5 將圓形麵皮捲在鋼管上，封口處用少許的蛋液黏合
6 放入170℃的熱油中，油炸至外表金黃即可撈起
7 待稍微冷卻後，小心地抽出鋼管
8 將Ricotta起士加入打發的動物鮮奶油、糖粉和香草精拌勻，再裝入擠花袋內
9 將麵皮捲前後兩端填入Ricotta起士餡，再撒上開心果碎，最後在表面撒上糖粉裝飾即可
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