泰式涼拌秋葵 (星島中文台:馬可、靜平提供) (07/22/14)

食材

秋葵150g
辣椒1隻
蒜頭2瓣
魚露2茶匙
檸檬汁（或白醋）2茶匙
糖2茶匙
開水1茶匙

簡介

秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，但它的屬性偏寒涼，所以燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼。


小撇步

- 秋葵不要過度烹煮，烹煮過久容易將秋葵內部所含的黏液煮出來，不但口感不佳、色澤也不美觀。
- 汆燙秋葵時，請完整一隻入鍋汆燙，千萬不要切除蒂頭或直接切開來煮，否則在汆燙的過程中，秋葵本身的黏液和營養成分都流失掉。
- 調味料部分可以一點一點慢慢加入，再調到自己喜愛的口味。

作法

1 秋葵洗淨、蒜頭切末、辣椒去除白膜和籽後切成末備用。
2 燒一鍋熱水，水滾後加入少許鹽巴，放入秋葵汆燙約2分鐘，撈起後泡冰水一陣子再瀝乾備用。
3 秋葵切除蒂頭後再切成段。
4 準備一容器，將秋葵、辣椒末、蒜末和＜調味料＞抓碼均勻即完成。