脆皮炸鮮奶 (星島中文台:馬可、靜平提供) (07/25/14)

食材

鮮奶2杯(480CC)
細砂糖2大匙
鹽少許
無鹽奶油5g
玉米粉6大匙
脆漿粉(炸 tempura 粉)100g



小撇步

1. 炸鮮奶內餡已是熟的, 所以裹粉漿後快速 炸至表面金黃酥脆即可
2. 這鮮奶凍有點類似雪花糕, 不想再炸的話, 也可以結凍後切塊裹椰子粉、花生粉、芝麻粉

作法

1 先用120cc鮮奶加玉米粉拌勻(類似勾芡水)
2 將剩餘牛奶加溫後, 轉小火加糖、鹽、奶油攪拌至糖融化, 將作法1倒入(記得一邊攪拌喔), 煮滾後熄火, 裝入平盤中放涼後冷藏4小時
3 脆漿粉 100g, 水 150g (兩者調勻即可)
4 四小時後, 將油鍋加熱至160度, 將奶凍切塊, 裹上麵糊, 炸約20秒至金黃酥脆狀即可起鍋
5 剛出爐的炸鮮奶會爆漿, 小心燙口喔!