芋頭椰汁西米露 (星島中文台:馬可、靜平提供) (07/29/14)

食材

芋頭500g
西米露150g
椰漿100ml
砂糖100~120g
水適量

1.西米露在下鍋之前先使用濾網稍稍過水，如此可以使得西米露更容易煮透。
2.西米露會逐漸變成透明，保留中間一點【白】後立即起鍋，並使用泠開水沖洗到泠卻為止。


作法

1 準備所有材料。
2 將芋頭去皮切塊，注入水量高於芋頭約１cm。
3 煮約20分鐘後，熟透變軟(視芋頭之不同而調整時間)。
4 加入砂糖(甜度可依個人口味調整)。
5 煮至砂糖完全溶化。
6 準備一鍋泠水10:西米露 1，將水煮滾。
7 西谷米(煮好才叫西米露)先做沖濕過水。
8 水滾後,倒入西谷米，轉中小火，開始攪拌，直到不沾黏,粒粒分明為止。
9 西谷米煮至透明中間微白後起鍋泡冰水或泠水，增加Q度。
10 Q彈的西米露，最後完成囉^_^
11 最後加上適量椰汁及芋頭泥就可以完成泠熱皆宜的「 芋頭椰汁西米露」。