香辣菇菇雞柳 (星島中文台:馬可、靜平提供) (07/29/14)

食材

雞胸肉300g
菇類3～4種
青蔥3隻
辣椒1隻
蒜頭5瓣
薑片5片
白芝麻1茶匙

醃肉醬料：
米酒1茶匙
開水1大匙
鹽巴適量

白胡椒粉適量
太白粉少許

調味料：
韓式辣椒醬1大匙
辣椒粉1大匙
醬油1大匙
米酒1大匙
糖1茶匙
開水150c.c


小撇步

熱鍋冷油炒雞胸肉，肉質不易乾、老、柴。


作法

1 雞胸肉洗淨擦乾後切成條狀，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
2 鮮香菇洗淨後切成片、鴻喜菇、雪白菇、金針菇切除蒂頭剝成小塊、青蔥切段、辣椒斜切片、蒜頭切片備用。
3 乾鍋小火煸香白芝麻，香味飄出後取出備用。
4 熱鍋冷油放入雞柳炒至變色後取出備用。
5 原鍋爆香蒜片、薑片、蔥白、辣椒，再加入所有菇類拌炒。
6 加入雞柳、＜調味料＞翻炒均勻，再加入開水，大火煮滾後轉小火燜煮5～8分鐘。
7 最後大火收乾醬汁，加入蔥綠快速翻炒一下，盛盤後灑上白芝麻即完成。