茶葉蛋 (星島中文台:馬可、靜平提供) (08/07/14)

食材

雞蛋12顆
烏龍茶葉或一般茶包10g或3-4包
醬油(視水份多寡)4-6大匙
八角/花椒/陳皮或五香滷包適量/一包
海鹽一小匙
水(超過食材高度約2cm)適量

作法

1 準備所有材料。

2 準備一鍋水,放入雞蛋(可加入一匙鹽),用中火煮約10分鐘熄火,將水煮蛋邊沖冷水邊互敲出些微蛋殼裂痕(這樣可讓滷汁容易入味)。

3 另準備一鍋茶香滷汁,將茶葉或茶包放入鍋裡,注入適量的水,加入花椒(花椒可先乾煸出香氣再使用),八角和陳皮或使用茶葉蛋專用的五香滷包,再倒入醬油和海鹽煮滾。

4 將水煮蛋放入茶香滷汁裡(滷汁的水量超過蛋的高度約2cm即可),小火煮約25-30分鐘熄火放涼。放涼後可連同鍋子(含滷汁)放冰箱讓茶葉蛋入味。隔天享用味道會更棒。

5 剛滷好的茶葉蛋，雖然不是很入味，但是蛋的口感好軟嫩，很好吃。第二天吃的時候，蛋的口感稍微硬Q一點，但是更加入味，又是另一個層次的味道。第三天吃的時候，好像更鹹香一點，茶香也更明顯。每天吃一顆茶葉蛋，品嚐出了不同層次的口感與味道。