珍珠粉圓 (星島中文台:馬可、靜平提供) (08/21/14)

食材

太白粉200g
熱水100g
黑糖50g
太白粉(手粉)適量

小撇步

粉用篩網濾掉，免得影響口感。
煮粉圓的水量要多，粉圓很會吸水，水量不夠多， 容易黏鍋。
煮好的粉圓，淋上蜂蜜取代糖水，可避免粉圓沾黏。
生的粉圓可放冷凍冰存。

作法

1 取熱水，倒入黑糖攪拌均勻，至黑糖溶解。
2 將太白粉倒入黑糖水，快速攪拌均勻，形成軟團狀。(看似液體的麵糰，捏起來是固體狀)
3 手上沾些許太白粉，再取麵糰搓成小圓球(同搓湯圓方式)，再灑上一層太白粉，防沾黏。
4 煮粉圓：水大滾後，放入粉圓邊煮邊攪拌，煮30分鐘後，熄火再燜30分鐘（加鍋蓋），撈起用冷開水沖洗。(瞬間冷熱交融，口感更Q彈)