越式涼拌排米粉 - Bún Tươi (吉如站) (08/23/14)

食材

乾排米粉一包
水一加侖(或蓋過米粉)

小撇步
過冷河時, 排米粉可倒回原來鍋子, 清水泡過排米粉, 馬上用篩網濾掉。不要久泡。

作法

1 開水煮沸, 放入排米粉, 筷子稍為攪拌兩三下
2 轉中火煮五分鐘 (鍋蓋半蓋) (見圖) 筷子再稍為攪拌兩三下
3 熄火移至涼處, 蓋住蓋子, 繼燜燒七分鐘。
4 倒出, 過冷河, 晾乾水份, 即可食用