炸蝦可樂餅 (星島中文台:馬可、靜平提供) (09/03/14)

食材

馬鈴薯3顆
鮮蝦
火腿丁30g
海鹽1小匙
黑胡椒粉少許
鮮奶油一大匙
無鹽奶油25-30g
沙拉醬或番茄醬少許

炸衣(可樂餅)
蛋1 顆
麵粉適量
麵包粉適量
芥花油適量

小撇步

1.可樂餅可以自己加入喜歡的材料,玉米粒或乳酪都是小朋友喜歡的,多做一些可放冷凍庫保存,免解凍直接油炸即可。


作法

1 準備所有材料。火腿丁用平底鍋先煎成焦香,起鍋備用。
2 炸衣:麵粉+蛋汁+麵包粉。
3 準備一鍋冷水,放入馬鈴薯煮至全熟。
4 將煮熟的馬鈴薯放在一個調理碗裡,去除外皮。
5 用搗泥器或叉子將馬鈴薯壓碎。(趁馬鈴薯溫熱時)
6 依序加入海鹽及奶油,鮮奶油及火腿丁和黑胡椒粉全部混合。
7 細緻的馬鈴薯泥可同時嚐到奶油香氣及焦香的火腿丁。直接享用也很好吃喔!
8 將鮮蝦去除腸泥及蝦殼,蝦尾保留完整(用刀子將蝦尾刮除水份,以免油炸時產生油爆)。
9 將適量的薯泥裹住鮮蝦,露出一小截的蝦尾。
10 將炸蝦可樂餅(由左至右)先裹上麵粉,蛋汁及麵包粉。
11 全部裹好炸衣的可樂餅,先放冰箱冷藏30分鐘定型。
12 準備一個厚底鍋加入適量的油(約鍋子的5-8cm高度即可),油溫到達170度c左右即可油炸(加入一點麵糊,麵糊在油中一半即浮出代表油溫達到170-180度c)。
13 依序將可樂餅放入油鍋中油炸至熟。
14 香酥脆的可樂餅是小朋友的最愛。