冬瓜茶磚 (星島中文台:馬可、靜平提供) (09/03/14)

食材

冬瓜1000g
砂糖(紅冰糖)800g
黑糖200g


小撇步

- 冬瓜、糖比例為 1 : 1。
- 糖的部分可選擇白砂糖、二砂糖、冰糖、黑糖皆可。
- 熬煮的炒鍋，可用水煮鍋中殘渣，能飲用。硬洗可是很辛苦的。
- 自製冬瓜磚味道較淡，與市售的冬瓜茶香氣不同。
- 因為冬瓜的含水量不同，熬煮的時間，自然不同，請耐心熬煮。

作法

1 冬瓜洗淨，去籽去皮切小塊。(切愈薄片，愈快釋放水份)
2 切好的冬瓜、砂糖放入炒鍋，混合均勻後，約靜置1個小時。
3 冬瓜出水，開文火煮，等砂糖溶化後，再將黑糖倒入，『邊煮邊攪拌』，需熬煮約2小時。
4 約莫2小時後，糖漿變的更加濃稠。(取一碗冷水，將冬瓜糖漿滴入冷水中，會凝結成硬塊的狀態，即可)
5 將煮好的冬瓜糖漿，『趁熱』倒入容器中。(容器可鋪鋁箔紙或烘焙紙，冷卻後方便取出)
6 冬瓜磚表面凝固微涼後，即可將冬瓜磚切成適當大小。（放涼才要切，會切不動喔！）
7 等完全放冷，就可輕易剝開冬瓜茶磚。※需放入冰箱冷藏保存。