烏豆沙 (星島中文台:馬可、靜平提供) (09/09/14)

食材

紅豆500g
玄米油或其他油100cc
砂糖300g
麥芽糖100g
大濾網一支
豆漿過濾布套一個
清水適量

簡介

好吃的烏豆沙內餡適合各式中西料理點心,細緻香甜的口感可說是餡料之王。自己做烏豆沙並不難,可以調整甜度及油脂用量,可以吃的更安心因為絕無任何添加物。

作法

1 準備材料。
2 紅豆先泡水一晚或6-8小時。
3 用清水將泡好的紅豆（水量蓋過紅豆表面即可）煮到熟即可。
4 已煮熟的紅豆。
5 用果汁機或食物攪拌器將煮好的紅豆打成泥狀。 （洗出紅豆沙的方式）：準備一個大容器,將紅豆泥放在大濾網上,將紅豆泥過濾（此時紅豆皮會留在濾網上,過濾出的就是紅豆沙,紅豆皮不要）,洗的過程適時加一些清水。
6 最後會洗出紅豆泥,再用豆漿過濾布套將紅豆泥裡的水份擠壓掉,剩下布套裡的就是＂豆沙＂
7 準備一個炒鍋,將玄米油倒入加熱,再將豆沙倒入拌炒一下。 加入砂糖及麥芽糖一起拌炒,豆沙遇到砂糖會變得水水的,經過一段時間翻炒...水份慢慢會收乾,直到豆沙變成糰狀即可。（如果豆沙份量多的話,大約需花上30分鐘以上的時間翻炒）
8 細火慢炒出來的烏豆沙果然很香,真的很好吃！內餡甜份及油量皆可自己添加,可以吃的比較安心。