蒸魚秘笈: 一根筷子 (普增鵬老師提供) (09/12/14)

說起蒸魚，我家有家傳的蒸魚秘笈——一根筷子。

記得小時候，家裡蒸魚的時候，父母總會在魚身下擱上一根筷子？這是為啥？回答說這樣蒸魚，魚熟的更加快。至於原理，長大的我也就明白了，利用筷子架空魚身，蒸魚時，能讓水蒸氣迴圈的更加快，如此魚也就能在最短的時間內成熟了。我家蒸出來的魚，鮮嫩美味，可跟外面飯店的蒸魚媲美，秘笈就是一根筷子！

一根筷子的蒸魚法，當然也被我完美的傳承了，今天的清蒸海鱸魚，同樣也是運用了它，5分鐘飛快的蒸出了飯店般的鮮嫩美味，瞧瞧：

材料：

一斤左右海鱸魚一條（鱸魚肉多刺少，營養豐富，價格也適中，孩子吃很合適），蔥薑少量，辣椒3個，一個做點綴，兩個切絲。

調料：

鹽一勺，白胡椒粉少量，蒸魚豉油2-3勺。

做法：

1.鱸魚洗乾淨，身上斜劃幾刀，抹上鹽和胡椒粉醃製20分鐘。蔥薑切片分別舖在魚身上和塞在魚肚子裡。
2.醃製魚的時候來切個漂亮的蔥花，辣椒花——就是用小刀或剪刀把辣椒和蔥切成一片片。

3.醃製好的魚身下插一根筷子（這步是關鍵哦）。 然後滾水上鍋蒸5分鐘，開蓋子看到魚眼珠已經翻滾了出來就表示魚已經徹底熟了。

4.取出魚盤，用筷子夾去蒸黃的蔥段，淋上蒸魚豉油，再撒上新鮮的蔥段和紅椒絲，最後鍋裡燒個滾油淋在魚身上就OK了。
5.辣椒花點綴在魚身上，出品：

製作完美清蒸魚的秘笈：

1.鱸魚不要選太大的，太大的魚家裡的蒸汽不太容易在短時間內把魚蒸熟。
我這次選是海鱸魚，大家也可以選一般的鱸魚，味道都差不多的。
2.蒸魚先一定要用鹽和胡椒粉醃製魚身，鹽能讓魚肉入味，胡椒粉能去除魚的腥味。
3.蒸魚的時候一定記得要滾水上鍋蒸，滾燙的水蒸氣能讓魚快速成熟。
4.蒸魚的時候，魚身下的筷子是關鍵的亮點，那可是讓魚在最短時間內鮮嫩的秘笈呀！
5.最後的步驟，淋上蒸魚豉油，讓魚肉鮮嫩的同時更加美味。
6.去掉黃蔥，淋上滾油，點綴花朵是裝飾，起畫龍點睛的功效！
學好了以上幾步，飯店級別的美味蒸魚就能天天上你家餐桌了！
海鱸魚的營養價值　（摘自網路）　
海鱸魚蛋白質豐富，肉質鮮美，是常見的海洋經濟魚類之一。比較著名的菜肴有宮保海鱸球。
1.鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2.鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，准媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3.鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。