無錫排骨 (星島中文台:馬可、靜平提供) (09/19/14)

食材

排骨600 g
蔥3支
薑6片
八角4個
草果2個
五香粉（或桂皮）1小匙
醬油2~3大匙
鎮江醋2大匙
料酒或紹興酒2大匙
冰糖少許
油適量

簡介

無錫排骨是一道江蘇名菜，肉鬆骨酥、鹹中帶甜、油而不膩、十分入味。

小撇步

1. 因為五香粉內有桂皮成分，所以我用五香粉，也可以直接用桂皮。
2. 沒有鎮江醋的話，也可以試試一般的烏醋。

作法

1 蔥切大段、薑切片。排骨跑活水去腥，放入冷水淹過排骨，慢慢加熱，在水滾前熄火，去除血沫將排骨洗淨擦乾。
2 起一油鍋，用滾油將排骨炸到上色撈起，再炸第二次搶酥，盛起備用。
3 另取一湯鍋，用2大匙油 (可以用炸排骨的油)，小火爆香蔥段和薑片。
4 放入排骨、八角、草果、五香粉、醬油、鎮江醋、酒，補一些水淹過排骨，大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燜煮1小時。
5 放入少許冰糖，再燜煮30分鐘，即可盛盤。