脆皮雞腿排+蒜味醬拌飯 (星島中文台:馬可、靜平提供) (09/19/14)

食材

去骨雞腿排2片
蒜瓣4個

調味料
醬油2大匙
米酒1大匙
白醋1大匙
糖1/4茶匙

醃漬料
海鹽適量
黑胡椒適量
五香粉1/4茶匙
辣椒粉適量

簡介

表皮酥脆肉質軟嫩多汁的腿排，搭配調和了煎肉香的蒜味醬拌飯，簡單卻有深度的超美味:)

作法


1 去骨雞腿排用廚房紙巾吸去多餘水分，肉較厚的部分劃上幾刀後，將醃漬料均勻抹在肉面上。
2 少許油熱鍋，皮面朝下煎到金黃酥脆。
3 在等煎腿排的同時，將蒜瓣切碎並和調味料拌勻。
4 翻面小火再煎約4分鐘。
5 步驟4後雞腿肉大約會到7分熟。再將步驟3加上水2大匙沿鍋邊倒入繼續煎煮約3分鐘即可。盡量避免倒在皮面上唷~這樣才能維持皮的酥脆。
6 將煎好的腿排盛起，鍋內剩的就是超好吃的蒜味醬。
7 腿排和醬汁都盛起後關火。白飯倒入，利用鍋子的餘熱把飯拌炒成略帶鍋巴的蒜味拌飯。
8 步驟7的飯裝入大碗中，再隨意淋上一些蒜味醬。
9 在把煎好的脆皮雞腿排鋪上即可。 皮脆肉質軟嫩多汁的腿排，搭配用調和了煎肉香的蒜味醬拌飯，簡單卻有深度的超美味