低糖豆腐蛋糕 (星島中文台:馬可、靜平提供) (09/22/14)

食材

無糖豆漿130ml
滑豆腐100g
沙拉油30g
低筋麵粉150g
蛋白5只約250g
砂糖30g
檸檬汁1茶匙

簡介

利用豆腐、豆漿、蛋白製作的豆腐蛋糕，顏色清新潔白，吃下帶有濃濃的黃豆香味，口感綿密鬆軟，而且蛋白質豐富、低糖低卡，是一款很健康的蛋糕。

作法

1 預備材料。
2 將豆漿和豆腐放進攪拌盆中用手動打蛋器打成泥狀。
3 加入油拌勻。
4 然後加入已過篩的低筋麵粉拌匀成豆腐麵糊。（不要過度攪拌，混合均勻就可以。）
5 蛋白加入檸檬汁用電動攪拌器以低速先打出泡，加入一半的砂糖轉中速繼續打發，打到濕性發泡時再加入另一半的砂糖再打至呈光澤狀的乾性發泡，蛋白霜就做好了。
6 取1/3的蛋白霜加入豆腐麵糊中用刮刀拌勻，再將剩餘的蛋白霜加入拌勻。
7 然後將拌勻好的豆腐麵糊倒入一個不黏的烤盤內，輕敲烤模把氣泡敲出。
8 放入已預熱的烤箱，以180度烘烤大約25-30分鐘至熟透即可。溫度和時間可 依照家中的烤箱做調整。可用牙籤刺進蛋糕中央來確認內部是否烤熟。 (蛋糕未熟，牙籤上就會黏住麵糊；如果已熟，拉出的牙籤是乾的，表示可以出爐啦！）
9 出爐放涼一會再脫模即完成豆腐蛋糕了。可將豆腐蛋糕切成長方小塊，把果醬、花生醬、或芝麻醬餡抹在其中一層蛋糕的表面，再疊上另一層蛋糕，就可製造出不同口味的豆腐蛋糕。