綠豆椪 (星島中文台:馬可、靜平提供) (09/22/14)

食材

內餡
綠豆仁200g
冷水400g
細砂糖200g
橄欖油40g

油皮
高筋麵粉100g
低筋麵粉60g
奶油60g
冷水90g
糖粉20g
低筋麵粉160g
奶油80g

作法

內餡
1 綠豆仁洗淨後，泡水2小時
2  2小時後倒掉水，再加入400g冷水 3 電鍋外鍋一杯水下去蒸熟 （用手指一捏就碎的程度）
3 把蒸好的綠豆仁倒入炒菜鍋裡，倒入橄欖油下去炒 。 等油全部抄入綠豆仁後，加入細砂糖繼續炒
4 待砂糖炒到不見時，轉小火持續不要停的抄到綠豆泥成團後熄火 放涼備用

油皮
1 高粉、低粉、糖粉全放入盆裡拌勻後，放入室溫軟化奶油 拌勻 ， 接著倒入冷水後 拌勻
2  接著用手揉捏5分鐘至揉軟即可， 蓋上保鮮膜30-40分鐘讓它鬆弛
3 把鬆弛後的油皮分成12等分（一個25g）

油酥
1 把奶油放入微波爐加熱30秒讓它融成液體 
2 把奶油倒入低粉中，拌勻即可
3 把油酥分成12等份，一個20g
4 外皮組合=油皮包油酥

1 油皮壓桿扁後
2 把油酥包在裡頭，口收緊
3 接著再壓扁
4 用桿麵棍桿成長圓型後，由上往下捲起
5 接著轉90度
6 再桿成長圓型後，由上往下捲起
7 捲好後蓋上保鮮模放置20分鐘
8 把醒20分鐘的外皮壓扁後
9 用桿麵桿桿成圓皮，接著把綠豆仁餡包進去
10 收口面朝下 4 全部做好即可放入烤箱
11 烤箱160度 烤30分鐘即可