豆鼓蒸排骨(星島中文台:馬可、靜平提供) (10/16/14)

食材
排骨(小排肉)600g
蒜頭8瓣
辣椒1根
薑1小塊
洋蔥1顆
青蔥2根
胡椒粉&五香粉1小匙
糖1小匙
醬油, 米酒, 芝麻香油各1大匙
豆鼓1大匙
太白粉或地瓜粉適量

小撇步
蒸排骨的過程中，底層舖洋蔥不但可以防止黏鍋，洋蔥也會吸收排骨多餘的醬汁。

作法

1 準備所有材料。薑磨成泥,蒜頭及辣椒切碎。青蔥切成蔥花。
2 將蒜頭,辣椒,薑末,胡椒粉,五香粉及醬油,糖和米酒,芝麻香油都加入排骨裡,抓醃入味。放冰箱冷藏至少約30分鐘。(可多醃製幾小時會更入味)
3 將醃製好的排骨肉挑出(蒜頭及辣椒末留下備用),排骨裹上適量的太白粉或地瓜粉,靜置五分鐘讓粉類反潮。
4 準備一鍋熱油,油溫約170度C(筷子插入油鍋,當有少許小泡泡時,代表油溫已達到),將排骨分次炸至金黃,即可起鍋。
5 喜歡吃酥脆的口感,第二次回鍋炸時,將油溫升高至180度C,(入鍋炸約20-30秒)將排骨酥裡的水份炸出即可。
6 倒出炸鍋裡的油,利用原鍋放入剛才的蒜頭及辣椒末和少許的蔥花稍加翻炒,豆鼓一併加入炒出香氣(熄火)。
7 放入炸好的排骨酥裹上蔥蒜及豆鼓醬汁。
8 使用小蒸鍋,鍋裡鋪上一層洋蔥塊,再放入排骨酥,將豆鼓所有材料鋪在排骨上。使用電鍋蒸煮,外鍋加一杯水,蒸熟後再燜10分鐘,撒上蔥花即完成。
9 洋蔥吸收了排骨醬汁,豆鼓的鹹香讓排骨酥的口感及味道變得更好吃,是一道很下飯的料理。