日式馬鈴薯蛋沙拉 (星島中文台:馬可、靜平提供) (10/16/14)

食材

馬鈴薯（小粒）４粒
洋葱（小）１粒
小黃瓜1條
雞蛋2顆
火腿4到5片

調味料
日式美乃滋2大匙
奶油20公克
胡椒粉1小匙
砂糖1小匙
醋或檸檬汁1大匙
肉桂粉（可省）少許
芥末粉（可省）少許


小撇步
吃多少做多少，不建議多做然後冷藏，因為材料會出水，時間久了，口感就會變差。

作法

1 準備材料等等。
2 把小黃瓜切圓形薄片，加入一匙塩（分量外），用手拌勻，放置10分鐘左右，用手把水捏出來備用。 洋葱切細丁，放入水中泡10分鐘，用手把水捏出來備用。 火腿切丁。馬鈴薯去芽後削皮切塊。
3 把馬鈴薯塊放入鍋中，放入水（重點：淹過馬鈴薯就好了，不要加太多，節省能源。） 加蓋開大火，滾後開中火煮約８分鐘。
4 時間到了,拿竹籤往裡面揷看看，熟的話，就會很容易就揷進去了。 把鍋裡的水倒掉後，留下馬鈴薯。
5 重點：製作粉吹芋。 保持小火（不然容易焦喔），手不斷拿著把手搖動前後鍋子，讓水氣蒸發。 馬鈴薯身上會出現粉狀，慢慢會沾上鍋邊，這就是所謂粉吹芋。
6 重點：直接在馬鈴薯上打入生雞蛋 趁熱在馬鈴薯中間打入雞蛋，然後用木匙不斷拌炒（保持極小火），記得連鍋底都要攪拌到，一邊攪拌，一邊把馬鈴薯搗成泥，這樣馬鈴薯會慢慢變成馬鈴薯蛋泥。 充分搗勻後，關火。馬上加入全部的調味料。然後拌勻。
7 換至盆中（比較好加其他的食材）。 加之前再用手捏一下去水氣。 這時按照下列順序加入食材： 火腿、小黃瓜、洋葱。 重點：主要是最會出水的，最後加。
8 均勻拌勻後，即可以享用美味的馬鈴薯沙拉。 因為沒有加額外的塩巴，若覺得不夠鹹，請適量調整。
9 馬鈴薯蛋沙拉，完成融合馬鈴薯泥和雞蛋，將食材的美味發揮極致。