香煎蘑菇 (星島中文台:馬可、靜平提供) (10/16/14)

食材

蘑菇15-20顆
橄欖油1匙
辣椒1根
羅勒少許
巴西里少許
蒜頭5瓣
白酒(可不加)1大匙
海鹽/黑胡椒粉少許
奶油一小塊

簡介
蘑菇使用中小火油煎至表面焦糖化,以蒜末辣椒及羅勒來做調味,最後加入少許奶油讓蘑菇的風味變得更有層次,無論當配菜或下酒菜都很棒喔!

小撇步
1.蘑菇本身含水量很高而且很會吸油,剛開始油煎時蘑菇會釋放水份(建議此時開中大火,將蘑菇水份快速收乾)這樣才能將蘑菇煎至焦糖色喔!


作法

1 準備所有材料。蘑菇用濕的餐巾紙擦拭乾淨,再切對半。蒜頭及辣椒,羅勒及巴西里全都切細末狀。
2 熱鍋後加入橄欖油,放入蘑菇。
3 使用中小火將蘑菇的表面煎至焦糖化。
4 加入蒜末炒出香氣,倒入白酒煮至酒精揮發,最後加入奶油及香草,撒上海鹽及黑胡椒粉即可起鍋。
5 奶油和蘑菇佐上香草非常美味喔!