台式香菇肉燥飯(星島中文台:馬可、靜平提供) (10/31/14)

食材

雞蛋2隻
冰水1碗
豬絞肉500克
香菇5朵
紅蔥頭10瓣
蒜頭3瓣
蔥花適量
薑3片
米酒3湯匙
浸香菇的水＋水500毫升
五香粉1茶匙
醬油(生抽)100毫升
醬油(老抽)1湯匙
冰糖1湯匙
白胡椒粉適量
鹽少許

作法

1 把材料準備好。
2 蒜頭、薑片切成蒜末薑末，香菇浸軟，剪蒂切丁（浸香菇的水留著），紅洋蔥切粒（如用紅蔥頭的話，撕掉外皮，切片），備用
3 雞蛋放至室溫，然後放進鍋裡，加入水至蓋過雞蛋。用小火煮至水滖後，煮５－８分鍾後將雞蛋取出，隨即放進一碗冰水裡，１５分鍾後，把雞蛋取出，剝殼備用。（放進冰水的目的是讓雞蛋跟蛋殼分離，也可以跳過這步驟，等雞蛋放涼剝殼即可。）
4 用一茶匙油與絞肉混合。（目的是令絞肉炒的時候比較容易散開）
5 如用紅蔥頭，先落油，燒紅鑊，兜炒至呈現為金黃色，盛起備用。
6 落油，燒紅鑊，炒香蒜末薑末，加入紅洋蔥粒，炒至呈現金黃色後加入絞肉兜炒至變色，然後加入香菇丁炒香。（如用紅蔥頭，在這時加入炒香）
7 一邊兜炒一邊加入五香粉、米酒，冰糖、生抽、老抽，炒香後加入浸冬菇的水，煮滖後加入已剝殼的雞蛋，加蓋轉小火煮１－１個半小時，加入少量鹽、胡椒粉調味，即成。
8 滷水蛋切半，把飯裝進碗裡，再加上肉燥和滷水蛋，撤上蔥花，香噴噴的肉燥飯完成！