塔香茄子煲 (星島中文台:馬可、靜平提供) (12/05/14)

食材

橄欖油適量
茄子3條
青蔥2支
蒜頭4顆
辣椒3支
醬油1湯匙
九層塔1大把
豆瓣醬2湯匙
糖1湯匙

簡介

三杯經典料理，九層塔、蒜、蔥、辣椒與豆瓣醬的辛香，與茄子的清爽交錯融合，濃郁的塔香還沒起鍋老遠就聞得到，超重口味，連不吃茄子的人也忍不住吃了幾塊呢！


作法

1 茄子以滾刀切成約5、6公分的斜片備用。
2 蒜頭切成0.2公分厚片，青蔥切段、辣椒切片備用。
3 起180℃油鍋轉大火，茄子入鍋炸約45秒撈起瀝油。
4 蒜片、蔥、辣椒先後入鍋爆香，加入糖、豆瓣醬、醬油拌勻。
5 炸好的茄子也入鍋拌炒，起鍋前加入大把九層塔炒到7分熟，倒入加熱過的砂鍋即可上桌。