巧克力乳酪大理石戚風蛋糕(星島中文台:馬可、靜平提供) (12/22/14)

食材

蛋白霜
蛋白5顆
細砂糖90g
檸檬汁1小匙

蛋黃糊
奶油乳酪80g
全脂鮮奶85g
無鹽奶油35g
低筋麵粉80g
蛋黃5顆
細砂糖20g
鹽1/4小匙
無糖可可粉10g

簡介

輕柔濕潤的戚風蛋糕，加入奶油乳酪、可可粉做點變化，雙色麵糊交錯倒入，再隨性劃過幾筆，賦予蛋糕獨一無二的紋路，咖啡與黃相互輝映，恰似這秋日的美麗色彩，味道也更有層次喔！

小撇步

使用「非」不沾材質8吋中空活動蛋糕模（可脫底）。


作法

1 烤箱預熱至160度C(320度F)。雞蛋分成蛋白與蛋黃兩盆，所有材料分別秤好，低筋麵粉分成70g與10g兩份，過篩備用。
2 蛋黃＋20g細砂糖+鹽1/4小匙，利用打蛋器一邊混合、一邊將空氣打入至開始變得濃稠，呈現淡黃色，放置一旁備用。
3 奶油乳酪＋無鹽奶油＋全脂鮮奶放入鋼盆中，底下墊一碗熱水，以隔水加熱的方式邊攪拌混合至均勻滑順、無顆粒狀，移至一旁稍微放涼。
4 將步驟2完成的蛋黃液倒入步驟3中，攪拌均勻。
5 加入過篩好的70g低筋麵粉拌勻。
6 再將麵糊分成兩份後（我這次做的量，一份約178g)，分別加入10g的低筋麵粉、10g的無糖可可粉拌勻。
7 蛋白先打出泡泡後，分三次將砂糖與檸檬汁加入一起攪拌，打至硬性發泡（提起攪拌器，上頭的蛋白霜會呈現尾端挺立不滴落的尖角狀即可）。
8 打好的蛋白霜分成兩份，分別加入步驟6完成的原味、巧克力麵糊中。
9 塑膠刮刀由下往上、一邊轉動攪拌盆輕輕混合，直到粉類完全混拌均勻。
10 完成的雙色麵糊交錯倒入蛋糕模中，再以竹籤或薄片抹刀隨性劃過勾勒形狀。
11 輕敲幾下將較大的氣泡逼出，送入預熱好的烤箱中烘烤約40~45分鐘，竹籤插入中心抽出，麵糊不粘黏即可。
12 取出後立即倒扣放涼，完全涼透後再以薄片小刀沿著膜邊、底部劃過一圈脫模。
13 可可粉容易讓麵糊消泡，記得不要攪拌太久喔！