鮮蝦蛤蠣蒸蛋(星島中文台:馬可、靜平提供) (01/07/15)

食材

蛋3顆
蝦4尾
蛤蠣4顆
蘆筍4~8支
蔥1支
昆布柴魚高湯375ml

調味
鹽1/2匙
七味粉少許

簡介

滑嫩的蒸蛋，鮮蝦蛤蠣擺上頭，佐以蘆筍當配料，每一口都吃得到濃濃蛋香與新鮮海味^^


小撇步

1.步驟2的昆布柴魚高湯可於平日有空時先煮好一大鍋，將之冷藏或冷凍起來，使用前再加熱可省去許多時間喔^^
2.蛋:高湯比例約為1:2.5
3.兩段式蒸煮，讓上頭好料不沉底^^
4.調味請自行斟酌做調整

作法

1 準備好所有食材，蝦子去頭去殼剔除腸泥，蛤蠣進鹽水吐沙後洗淨備用，青蔥切末，蘆筍汆燙後沖冷水備用
2 煮[昆布柴魚高湯]，取一湯鍋，倒入水1500ml，將2大片昆布表面稍微擦乾，靜置水中約半小時，以中火煮滾後，關小火煮約10~15分鐘即關火，放入柴魚片，燜約5分鐘左右，待柴魚全部沉底後，瀝出昆布&柴魚高湯即完成
3 蛋打散，加進鹽與步驟2的昆布柴魚高湯375ml，以打蛋器攪拌均勻
4 以濾網過篩2-3次濾掉雜質與大多數氣泡
5 倒入適當的容器，以湯匙撈除表面小泡泡
6 以鋁箔包覆好，再以叉子刺些許小洞，放進電鍋，外鍋放1又3/4杯水，按下開關蒸煮，鍋蓋鍋蓋邊緣放一根筷子開小縫蒸煮
7 電鍋開關跳起後，掀開鋁箔，放進鮮蝦與蛤蠣，再將鋁箔蓋好，電鍋外在放半杯水蒸煮，開關跳起後再燜約3分鐘左右即完成
8 取出後，再將蘆筍當配料，灑些許七味粉、蔥末，新鮮美味的鮮蛤蠣蒸蛋華麗登場^^