純魚漿手工甜不辣(星島中文台:馬可、靜平提供) (03/24/15)

食材

鯛魚片  (400克)1包
鹽  2小匙
冰水  150cc
太白粉  2大匙
白胡椒  2小匙
五香粉  1小匙

 作法

1.冷凍鯛魚片(無刺)
2.稍微解凍. 剁碎
3.加入鹽巴用攪拌機攪拌約5分鐘
4.加入1半的冰水即太白粉.糖.五香粉.胡椒粉拌勻.再用攪拌機5分鐘
5.中途用刮刀把鍋邊的魚肉拌勻.再加入剩下一半的冰水繼續攪拌約5-8分
6.打成綿密 果凍狀.即完成
7.放入塑膠袋.(有擠花袋也行.沒就用塑膠袋替代)
8.剪開需要大小的洞口
9.起油鍋中溫.擠入鍋中
10.定型後翻面
11.依喜好加入胡椒粉.或甜辣醬即完成

小撇步
1.如果不是現吃，可以先用中溫油炸熟.顏色不要炸上色太深，放冷藏要吃再炸酥
2.自製的魚漿.口感別於市售添加物過多的甜不辣軟Q.吃起來較軟嫩
3.打魚漿魚要夠冰才會黏稠.剁碎後可以放冷凍20分再拿出來打