三色燒賣(星島中文台:馬可、靜平提供) (03/24/15)

食材

蝦仁  150克
豬絞肉  150克
鹽  1/4小匙
薑泥  1/2小匙
酒  1/2大匙
太白粉  1大匙
胡椒粉  適量
餛飩皮  約20張
冷凍的三色蔬菜  適量

作法

1.將ㄧ半的蝦仁剁成泥狀後，加入豬絞肉、鹽、酒、薑泥、太白粉和胡椒粉，用多支筷子順同一方向用力攪拌，使肉餡產生黏性
2.將另一半的蝦仁切成小塊，加入步驟1拌勻
3.取1大匙的步驟2放在餛飩皮上
4.用虎口捏緊，頂部可見到一點餡料
5.在表面放上冷凍的三色蔬菜裝飾
6.等蒸鍋的水滾後，將包好的燒賣放入蒸鍋內，以大火蒸7-8分鐘即可

小撇步

1. 可在肉餡拌入香菇、紅蘿蔔、黑木耳、筍或荸薺等，使肉餡的味道更豐富
2. 黃色的廣東餛飩皮可用白色的餛飩皮或較薄的水餃皮代替
3. 冷凍的三色蔬菜可省略，或用蝦仁或蝦卵代替也可以