三杯雞 (星島中文台:馬可、靜平提供) (12/22/15)

食材 ( 4 人份)
蔥3支
薑絲適量
蒜頭(不拍碎)10顆
辣椒1支

調味料
麻油1.5大匙
醬油3大匙
米酒3大匙
糖1大匙

小撇步

三杯意指「一杯麻油、一杯醬油、一杯米酒」，也就是1:1:1
請依雞肉多寡調整
油的部份是1/2麻油1/2雞油
因為麻油不耐高溫，改用雞油煸香薑絲
如此，雞皮的油釋出就不會吃入太多的油脂

1備好材料
2雞腿去骨。熱鍋不放油，雞皮朝下煎
3當雞皮煎的「恰恰」時，雞油也釋出，取出雞腿備用。原鍋放入薑絲煸乾 。不要過頭黑了會反苦（傳統用的是薑片，改用薑絲可以更快煸乾）
4薑絲煸乾後續放蒜頭、蔥白。(喜歡辣的朋友，這時可以放辣椒，因為小孩要吃，所以我最後才會放)
5放入麻油加入雞腿、糖拌炒
6加入醬油、米酒拌炒，蓋上鍋蓋悶煮約十分鐘
7打開鍋蓋，放入蔥段、辣椒
8加入九層塔拌炒，起鍋前再嗆一些米酒
9盛盤，上菜