高昇排骨 (星島中文台:馬可、靜平提供) (02/13/16)

步步高昇之高昇排骨

食材
豬小排骨
米酒1 大匙
白砂糖2 大匙
烏醋3 大匙
醬油4 大匙
水5 大匙
蒜頭3 瓣
薑片3 片
辣椒1 根

小撇步

只要掌握走活水技巧，將排骨冷水入鍋，以中小火慢慢逼出肉的血水與骨頭內雜質，就能嘗到細緻鮮香的排骨肉。

作法

1小排骨與冷水一同入鍋，煮滾後續煮約5分鐘，撈起洗淨備用
2起一油鍋爆香蒜頭、薑片與辣椒
3放入小排骨煎至金黃
4依序放入米酒、砂糖、烏醋、醬油與水，每項確實翻攪讓小排骨裹上調味料
5悶煮40~50分鐘，過程中不時攪拌，起鍋前調整味道，大火收乾湯汁即可