番茄海鮮湯麵 (星島中文台:馬可、靜平提供) (07/21/16)

食材
鮮蝦8-10隻
蛤蠣15顆
透抽(大)1隻
麵條
九層塔葉少許
海鮮番茄高湯2500ml
番茄海鮮高湯
牛番茄3顆
洋蔥(中小)2顆(約360g)
蝦頭8-10個
蒜4瓣
紅蘿蔔1條(180g)
西洋芹2支
番茄泥200ml
橄欖油適量
水5000ml
白酒60ml

調味
鹽適量
黑胡椒適量

作法

1準備好所有食材，蒜切末，洋蔥切絲，紅蘿蔔、西洋芹切塊，番茄去皮切塊，鮮蝦剝除蝦頭蝦殼去腸泥，蝦頭備用，蛤蠣浸鹽水吐沙後洗淨備用，透抽洗淨切菱格紋片狀(或圈圈狀)

2熬煮番茄海鮮高湯，取一大湯鍋(這裡使用壓力鍋)，倒入些許橄欖油，放入蒜末、蝦頭翻炒煸香

3放入洋蔥絲翻炒均勻至洋蔥呈半透明熟軟狀

4倒入番茄、紅蘿蔔、西芹、水、番茄泥、白酒煮至大滾後蓋上鍋蓋轉小火燜煮約45分鐘(以壓力鍋煮則放入所由材料後，蓋上鍋蓋以大火煮至壓力閥彈起後轉小火煮約25分鐘，關火待壓力牙下降再掀蓋

5掀蓋後，撒些許粗粒黑胡椒，[海鮮番茄高湯]完成 (ps.可事先煮好高湯放涼後冷藏或冷凍，食用前只需再煮沸、加料，調味就會很省時方便喔^^)

6煮麵條，取一大湯鍋，將水煮至大滾後放入麵條，以筷子或湯勺稍稍拌勻(可以加一點油在滾水裡，讓麵條比較不會沾黏),麵條煮至大滾時加入半杯冷水繼續以中火煮至麵條熟軟後瀝乾

7另取一大湯鍋，倒入番茄海鮮高湯，中大火煮滾後放入蛤蠣、蝦仁，透抽，(可加大匙白酒增香去腥)，煮至蛤蠣全開

8放入麵條、九層塔，起鍋前撒些許鹽、黑胡椒調味

9美味盛盤