板豆腐(嫩豆腐更易入味)300g
牛絞肉(也可以豬絞肉替代)150g
蒜頭2瓣
花椒粒1小匙
乾辣椒2小根
蔥2根
水或高湯200cc
辣豆瓣醬1大匙
醬油1.5大匙
米酒1大匙
太白粉水少許
麻油少許
作法
1 先將豆腐切成小塊、蒜頭切成末、乾辣椒切碎、蔥洗淨切成蔥花，辣豆瓣醬、醬油、米酒先放在小碗裡調勻，準備好太白粉水。倒適量油以中火熱鍋，放入花椒粒，待炒出香氣後請用小湯匙將花椒粒舀起去除。
2 中小火，加入牛絞肉炒熟至肉變色，
3 放入蒜末、乾辣椒炒香。 加進事前將辣豆瓣、醬油、米酒調成的醬料拌勻。
4 蓋上鍋蓋悶5分鐘，起鍋前加少許太白粉水勾芡，淋上麻油、灑適量蔥花即可盛盤。
我想知道在什麼時候放豆腐才最適宜。但細看上面的「作法」，從頭到尾都沒叫你放豆腐的。
ReplyDelete哈哈！
小菜鳥
哈哈哈哈！謝謝停站留言。小菜鳥, 您真夠細心的來研究美食。這馬可先生可能一時大意, 無心之過。漏了這么重要的一個環節。不過以吉如大媽幾十年下廚經驗來說, 判斷應該在作法(3)之後, 作法(4)之前, 也就是說在: 「放入蒜末、乾辣椒炒香。 加進事前將辣豆瓣、醬油、米酒調成的醬料拌勻。」之後, 加入豆腐丁。再「蓋上鍋蓋悶5分鐘，起鍋前加少許太白粉水勾芡，淋上麻油、灑適量蔥花即可盛盤。 」
ReplyDelete若有其他解讀, 亦可留言分享！
吉如站長
小菜鳥, 剛剛有位仁兄提醒吉如說, 馬可先生在03/21/14己提供過同一客「麻婆豆腐」菜譜。本站剛剛校對,內容確實大同小異。且有交待要在什么時候下豆腐。(果然不出本大媽所料)。請參閱以下網址:
ReplyDelete* 簡易中餐 : 麻婆豆腐 (星島中文台:馬可、靜平提供) (03/21/14)
感謝仁兄甲提示。小菜鳥, 幸福就在廚房裡。祝您廚事愉快！
吉如站長
謝謝吉如大媽！ 豆腐作菜看似簡單其實不然，遲放了熱不透心，早放了會 over cooked 而失去了嫩滑的口感。小菜鳥
Delete若以上網址不通, 請點擊以下正確網址 :
Delete麻婆豆腐 (星島中文台:馬可、靜平提供) (03/21/14)
好個融會貫通的豆腐學解剖之說。小菜鳥並不菜, 是廚詣個中高人一位也。讚！
ReplyDelete吉如大媽