香滷牛腱﹣年菜推薦 (星島中文台:馬可、靜平提供) (02/13/16)

食材

牛腱1-2個
蔥2﹣3根
滷包1個
辣椒1根
薑4片
米酒適量
醬油適量
冰糖少許
香油少許
香菜少許

作法

1 牛腱洗淨, 汆燙後備用

2 取一燉鍋, 稍微爆香薑片,長蔥段及辣椒

3 炒香後倒入水, 醬油, 米酒, 及冰糖調味 (滷汁高度需蓋過牛腱, 調味需要略鹹, 滷好的牛腱才會入味好吃,味道剛好)

4 滷汁滾之後, 將汆燙好的牛腱放入滷汁中,再加入滷包, 再次煮滾後轉小火加蓋燉煮; 約90~120分鐘

5 牛腱浸泡在滷汁中至少半天以上, 浸泡過夜更入味

6 完成後的牛腱切薄片擺盤, 再淋一點香油, 切一點香菜/蔥花和辣椒 (味道不夠重的話可以淋一點滷汁或者醬油)